Sopa de miso

Ingredientes:

-Medio paquete de tofu.
-1 cucharada de alga wakame seca.
-1 trozo de puerro.
-4 vasos de dashi.
-2 cucharadas de miso blanco.


Elaboración:

1. Se deja el wakame en remojo en abundante agua durante unos 5 minutos y cuando está blando se escurre bien.

2. Cortar el tofu en dados de 1 cm. Y el puerro a rodajas muy finitas.

3. Calentar el dashi previamente preparado en una cacerola.

4. Al comenzar a hervir el caldo se agrega el miso y se disuelve bien. Luego se añade el tofu y el wakame.

Al servir la sopa en los cuencos se coloca encima de cada uno un poco de puerro.

Empanadas chinas

Ingredientes para cuatro personas:
-350grs de harina.
-Cebolla.
-2 cucharaditas de almidón de maíz.
-4 cucharaditas de salsa de soja.
-4 cucharaditas de vino de arroz, en su defecto, vino blanco.
-150ml de agua hirviendo.
-1 cucharada de aceite vegetal.
-Jengibre.
-450grs de gambas


Elaboración:
Mezclar lentamente 150 ml de agua hirviendo con la harina para obtener una masa húmeda pero no pegajosa. De ser necesario, añadir más harina. Tapar y dejar reposar 1 hora. Para amasar, sujetar un extremo y estirar el otro en sentido contrario con la base de la mano. Continuar amasando, recogiendo la masa de la superficie, dar vuelta y estirar otra vez. Amasar hasta que la masa esté lisa y elástica, unos 5 minutos. Dejar reposar 20 minutos en un recipiente tapado con un paño húmedo.
Mezclar las cebollas tiernas, finamente picadas, el jengibre pelado y picado, las gambas crudas peladas y finamente picadas, el almidón de maíz, la salsa de soja y el vino de arroz.
Enrollar la masa en un cilindro de 2.5 cm. de diámetro. Cortar en trozos iguales con un cuchillo. Con las manos, hacer una bola con cada trozo y aplanar con un rodillo hasta formar un círculo de 10 cm. de diámetro.
Poner una cucharada del relleno en cada círculo y pincelar con agua los bordes. Hacer 4 ó 5 pliegues de un lado del círculo y juntar ambos lados sobre el relleno, presionando para cerrar.
Calentar un wok y poner una cucharada de aceite vegetal. Cuando esté caliente, poner las empanaditas sobre la parte plana en el aceite. Freír a fuego moderado hasta que estén doradas por abajo, unos dos minutos. Bajar el fuego, verter 125 ml de agua fría en el centro del wok y tapar herméticamente. Cocer las empanaditas al vapor unos 10 minutos o hasta que se noten blandas al pincharlas. Si es necesario, agregar más agua.
También pueden elaborarse simplemente cocidas al vapor.

Sushi

El sushi es un plato Japonés a base de arroz cocido, aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Es el plato más representativo de la cocina Japonesa, y el más popular a nivel mundial.

A pesar de que la creencia de que el sushi tiene que ver únicamente con el pescado y el marisco, no tiene por qué llevarlos necesariamente, el sushi es cualquier combinación, ya sea con pescado o con verduras, siempre que lleve arroz avinagrado.

El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (rollo). Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el pescado se presenta embutido en una pequeña bolsa de tofu frito se denomina inari. También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima, entonces se llama chirashizushi.

Fuera de Japón el nombre sushi designa sólo a las variedades más habituales, como el makizushi o el nigirizushi; curiosamente se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a base de pescado crudo pero sin arroz.