Cerdo agridulce

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-2 dientes de ajo.
-1 zanahoria.
-1 cebolla.
-400 g de cerdo, magro cortado en dados.
-Maicena.
-2 cucharadas de salsa agridulce.
-1 cucharadita y media de bicarbonato sódico.
-1 pimiento verde.
-Sal.
-Azúcar.
-2 cucharadas de salsa de soja.
-3 cucharadas de harina.
-Aceite de girasol.
-Agua.



ELABORACIÓN:

1. Se hace una mezcla con la harina, una cucharada de maicena, el bicarbonato y dos cucharadas de aceite añadiendo un poco de agua hasta conseguir una pasta espesa.

2. Una vez limpia y cortada la carne en dados regulares del tamaño de un bocado, se pone a macerar en ésta preparación unos 20 minutos. Se escurre la carne y se desecha el líquido de la maceración.

3. Rebozamos la carne con maicena, y se fríe en el aceite hasta que los dados estén dorados. Se reservan.

4. En una cacerola se ponen dos cucharadas del aceite de la fritura y sofreímos el ajo cortado en láminas, la cebolla, la zanahoria y el pimiento cortado todo en dados regulares y le añadimos sal al gusto, con cuidado, ya que la salsa de soja es salada.

5. Se incorpora la salsa agridulce, la salsa de soja y la carne. Se mezcla bien y se sirve inmediatamente.


Como sugerencia, podemos servirlo con un poco de arroz blanco o con un poco de salsa agridulce.

Empanadas chinas

Ingredientes para cuatro personas:
-350grs de harina.
-Cebolla.
-2 cucharaditas de almidón de maíz.
-4 cucharaditas de salsa de soja.
-4 cucharaditas de vino de arroz, en su defecto, vino blanco.
-150ml de agua hirviendo.
-1 cucharada de aceite vegetal.
-Jengibre.
-450grs de gambas


Elaboración:
Mezclar lentamente 150 ml de agua hirviendo con la harina para obtener una masa húmeda pero no pegajosa. De ser necesario, añadir más harina. Tapar y dejar reposar 1 hora. Para amasar, sujetar un extremo y estirar el otro en sentido contrario con la base de la mano. Continuar amasando, recogiendo la masa de la superficie, dar vuelta y estirar otra vez. Amasar hasta que la masa esté lisa y elástica, unos 5 minutos. Dejar reposar 20 minutos en un recipiente tapado con un paño húmedo.
Mezclar las cebollas tiernas, finamente picadas, el jengibre pelado y picado, las gambas crudas peladas y finamente picadas, el almidón de maíz, la salsa de soja y el vino de arroz.
Enrollar la masa en un cilindro de 2.5 cm. de diámetro. Cortar en trozos iguales con un cuchillo. Con las manos, hacer una bola con cada trozo y aplanar con un rodillo hasta formar un círculo de 10 cm. de diámetro.
Poner una cucharada del relleno en cada círculo y pincelar con agua los bordes. Hacer 4 ó 5 pliegues de un lado del círculo y juntar ambos lados sobre el relleno, presionando para cerrar.
Calentar un wok y poner una cucharada de aceite vegetal. Cuando esté caliente, poner las empanaditas sobre la parte plana en el aceite. Freír a fuego moderado hasta que estén doradas por abajo, unos dos minutos. Bajar el fuego, verter 125 ml de agua fría en el centro del wok y tapar herméticamente. Cocer las empanaditas al vapor unos 10 minutos o hasta que se noten blandas al pincharlas. Si es necesario, agregar más agua.
También pueden elaborarse simplemente cocidas al vapor.