Anmitsu

Ingredientes:

- Naranja o mandarina.
- Kiwi.
- Melón.
- Piña.
- Fresas.
- Gelatinas de distintos sabores en cubos.
- Agua.
- Azúcar.
- Dango.
- Helado.
- Anko.

Se puede usar la fruta que uno prefiera, como uvas, plátano, guindas, pera, manzana...



Elaboración:

1. Cortamos en dados o rodajas las frutas que queremos utilizar. Hacemos lo mismo con la gelatina.
2. En el centro de un cuenco o cualquier recipiente apropiado colocamos una bola de helado al gusto, de nata, vainilla, frambuesa, té verde... al gusto.
3. Colocamos la fruta alrededor del helado alternándola con el Dango y la gelatina.
4. Podemos colocar algo de Anko sobre el helado, o simplemente judías Azuki cocidas.
5. Una vez lo tenemos todo colocado, lo podemos regar todo con un poco de almíbar.


Para el almíbar:
1. Poner a calentar dos vasos de agua y uno de azúcar.
2. Cuando el azúcar se haya disuelto añadimos el zumo de medio limón.
3. Remover al fuego hasta que adquiera textura de jarabe.

Arroz para Sushi

Ingredientes:

-Arroz, preferiblemente un arroz específico para la preparación del sushi.
-Sal.
-Azúcar.
-Sushi-zu (Vinagre de arroz).
-Agua.


Elaboración:

1. Colocamos el arroz que vamos a preparar en un recipiente, y lo lavamos cubriéndolo de abundante agua, recibiéndolo bien, y escurriendo el agua, así efectuaremos la retirada del almidón, hay que repetir el paso de 3 a 4 veces, o hasta que veamos que el agua deja de estar turbia.

2. Una vez tengamos el arroz bien limpio, le añadimos exactamente el doble de la cantidad de arroz que hayamos puesto en agua fría, es decir, si hemos puesto una taza de arroz, debemos añadirle dos tazas de agua, si eran una taza y media de arroz, serían tres de agua.

3. Ponemos el arroz al fuego, al principio a fuego fuerte hasta llevar el agua a ebullición, una vez esté caliente, se baja a fuego lento, y mantenemos así de 15 a 20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto, es importante dejar la olla tapada y remover de vez en cuando para que no se pegue. Una vez retirado del fuego, dejar reposar tapado durante 5 minutos.
*Si el arroz se queda sin agua y no está hecho aún, añadimos un poco más sin problemas.

4. Una vez reposado el arroz, lo extenderemos en un Hangiri, o en su defecto en una fuente grandecita, es importante que el recipiente no sea metálico, ya que altera el sabor del arroz. Una vez extendido, usaremos una espátula de madera para ir moviéndolo para que se enfríe, también podemos ayudarnos de un abanico.

5. Mientras los enfriamos, le añadiremos el vinagre, la sal y el azúcar al gusto, teniendo en cuenta que el arroz tiene que ser algo neutro. Si no estamos seguros de la cantidad que debemos ponerle, iremos agregando de a poco, removiendo y degustando, hasta que esté en su punto.

6. Una vez el arroz esté frío estará listo para preparar el sushi.

Cerdo agridulce

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-2 dientes de ajo.
-1 zanahoria.
-1 cebolla.
-400 g de cerdo, magro cortado en dados.
-Maicena.
-2 cucharadas de salsa agridulce.
-1 cucharadita y media de bicarbonato sódico.
-1 pimiento verde.
-Sal.
-Azúcar.
-2 cucharadas de salsa de soja.
-3 cucharadas de harina.
-Aceite de girasol.
-Agua.



ELABORACIÓN:

1. Se hace una mezcla con la harina, una cucharada de maicena, el bicarbonato y dos cucharadas de aceite añadiendo un poco de agua hasta conseguir una pasta espesa.

2. Una vez limpia y cortada la carne en dados regulares del tamaño de un bocado, se pone a macerar en ésta preparación unos 20 minutos. Se escurre la carne y se desecha el líquido de la maceración.

3. Rebozamos la carne con maicena, y se fríe en el aceite hasta que los dados estén dorados. Se reservan.

4. En una cacerola se ponen dos cucharadas del aceite de la fritura y sofreímos el ajo cortado en láminas, la cebolla, la zanahoria y el pimiento cortado todo en dados regulares y le añadimos sal al gusto, con cuidado, ya que la salsa de soja es salada.

5. Se incorpora la salsa agridulce, la salsa de soja y la carne. Se mezcla bien y se sirve inmediatamente.


Como sugerencia, podemos servirlo con un poco de arroz blanco o con un poco de salsa agridulce.

Anko

Como ya hemos hablado varias veces de esta pasta dulce de judías, os dejo aquí la receta.


INGREDIENTES:

-300g de judías rojas (azuki).
-300g de azúcar.
-Agua.


ELABORACIÓN:

1. Para comenzar hay que lavar bien las judías, una vez lavadas, las depositamos en una cazuela con unos 600ml de agua.
2. Ponemos a hervir la oya a fuego medio, cuando entre en ebullición, añadimos 200ml más de agua fría, para "asustar" a las judías y que queden más blandas.
3. Dejamos durante 2 minutos y escurrimos todo el agua.
4. Se les añade nuevamente unos 800ml de agua repartida en 3 ó 4 veces. Cuando el agua se torne roja, quiere decir que ya hemos conseguido deshacernos del sabor áspero de las judías. Retiramos el agua.
5. Se vuelven a agregar 800ml de agua, y se dejar hervir a fuego medio entre unos 30 ó 40 minutos procurando que no nos quedemos faltos de agua (siempre debe sobrepasar a las judías).
6. Una vez pasados los 30 ó 40 minutos, bajamos el fuego al mínimo, y lo dejamos cocer otros 30 ó 40 minutos.
7. Una vez pasado el tiempo, molemos las judías y las pasamos por un colador para retirar el exceso de agua.
8. La pasta restante se sumerge en agua durante unos 5 minutos para lavar bien las judías. Se retira el agua que quede encima, y se reservan las judías, repetir el procedimiento unas 3 veces más o menos.
9. Colocar la pasta en un paño para retirar completamente el sobrante de agua. Exprimimos totalmente para separar bien el agua de la pasta.
10. Se coloca la pasta en una olla y se cocina a fuego medio, ahora es momento de añadir el azúcar, retirar cuando se haya deshecho y listo.

Dorayaki y Taiyaki

Tanto el Dorayaki como el Taiyaki son unos dulces japoneses muy populares. Suelen tomarse acompañados de té en la merienda, o como tentempié.
Los dos consisten principalmente es dos bizcochitos parecidos a las tortitas rellenos con Anko (pasta dulce de judías rojas), aunque en ocasiones se puede encontrar relleno de crema pastelera, chocolate... etc.
Los Taiyaki a diferencia de los Dorayaki, se comen calientes, y se pueden encontrar hasta rellenos de queso o salchichas, y OJO su masa es diferente. La masa se fríe en unos moldes exclusivos para los Taiyaki con forma de pez, lo cual le da su nombre.

DORAYAKI

Ingredientes (para 4 ó 5 Dorayakis):

-100g de harina de trigo.
-2 huevos.
-50g de azúcar.
-1 cucharada de miel.
-Media cucharada de levadura en polvo.
-80ml de agua.
-Pasta de Anko.


Elaboración:

Batimos los huevos y los mezclamos con el azúcar y la miel, luego le añadimos la harina tamizada y la levadura.
Dejamos reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Calentamos una sartén grandecita, y engrasamos levemente con un poco de aceite de girasol o similar (aunque sea antiaderente, por si las moscas), y distribuimos la masa en círculos de unos 10 cm, procurando que queden gruesitos, y al igual que con las tortitas, cuando veamos que salen burbujas por la parte de arriba, le damos la vuelta y dejamos que se haga del otro lado, intentando que queden doraditos y no se quemen.
Para terminar, extendemos la pasta de Anko en un bizcochito, y lo juntamos a otro, y el dorayaki ya está listo.

TAIYAKI

INGREDIENTES (Para una ración):

-1 huevo.
-30g de azúcar.
-200ml de leche entera.
-160g de harina de trigo.
-Media cucharada de levadura.
-Pasta de Anko.


ELABORACIÓN:

Se bate el huevo y le añadimos el azúcar, la harina, la leche y la levadura. Dejamos reposar la masa durante 30 minutos.
Calentamos los moldes y los engrasamos con aceite, preferiblemente de girasol o similar. Cuando esté caliente, se le añade la masa (sin llegar al borde del molde) y antes de que empiece a burbujear, le añadimos el Anko en el centro y cubrimos con un poco más de masa. Es en este punto donde juntamos las dos partes, antes de que cuaje por el centro, para que se peguen. Una vez unido, a fuego medio bajo lo dejamos tostar por ambos lados hasta que el centro se cocine.
Una vez bien cocinado, se sirve calentito y se toma con un buen vaso de té.

Nikuman

Ingredientes:

Masa:
-2 vasos y medio de harina de trigo.
- 1 vaso y medio de harina maíz o maicena.
- 1 vaso y medio de leche.
- 1 Vaso de agua.
- Levadura de panadero.
- 1 cucharadita de azúcar.
- Sal
- Jengibre en polvo.
- Aceite.
Relleno:
- Cebolla.
- Pimiento verde.
- Zanahoria.
- Carne de cerdo, de ternera o de pollo.
- Salsa de soja.
*Podéis añadir lo que queráis, champiñones, maíz, brotes de soja...



Elaboración:


1. Mezclamos en seco la harina, la maicena, la sal, el azúcar y el gengibre en polvo.
2. Una vez lo tenemos todo bien mezclado, añades una cucharada de aceite y lo mezclas bien.
3. Ahora, le añades la levadura de panadero, y la leche caliente. Amasas hasta dejarlo todo bien homogéneo.
3. Si ves que la masa queda muy seca, puedes ir añadiéndole agua caliente hasta obtener una textura suave, que te permita pellizcarla sin hacer a penas fuerza, y que mantenga la forma. Si por el contrario te queda muy líquida y pegajosa, sólo tienes que añadir algo más de harina.
4. Colocar la masa en un bol, y tapar con un paño húmedo, dejar reposar entre 30 y 45 minutos.

Mientras la masa reposa, elaboraremos el relleno.
-Coloca una sartén al fuego con algo de aceite, y añade todos los ingredientes (picados muy muy finos) según el tiempo de coción dejando la carne para el final. Se entiende que pondremos antes en la sartén los que más tarden en hacerse.
-Una vez estén los ingredientes bien pochados, añadimos la carne, un poco de sal, y la salsa de soja, teniendo cuidado con la sal, ya que la salsa de soja es salada.
-Dejamos que la carne suelte un poco su jugo, y ya está hecho.

Una vez lo tenemos todo, esparcimos harina en una mesa, y separamos en bolitas la masa. Las estiramos en círculos, de forma que el centro quede más grueso que los bordes, añadimos el relleno, y cerramos poco a poco, de forma que quede un poco vistoso.

Bueno, una vez los tenemos bien cerrados todos, ponemos una olla para cocinar al vapor al fuego, una vez el agua este caliente, ponemos un trapo en el fondo para que no se pegue la masa. Disponemos los nikuman dejando espacio entre ellos, ya que la masa crecerá, y cerramos la olla.
Por lo general, el tiempo de cocción son unos 15 ó 20 minutos, pero depende de la cantidad de masa que le hayas puesto, así que para asegurarse, tocas ligeramente la parte inferior de los nikuman con un palillo, hasta notar que la masa esta durita y hecha.
Se retiran, y listo.

Chawan mushi

El Chawan mushi es una sopa típica japonesa, su ingrediente principal es el huevo.
Puede hacerse con multitud de ingredientes y combinarlos a gusto.

Ingredientes para 2 personas:

-1 huevo.
-170ml. de Dashi (caldo de bonito).
-Sake (vino de arroz).
-Salsa de soja.
-50 gramos de pollo.
-2 langostinos crudos.
-2 setas Shitake.
-Un pedazo de Kamaboko (pasta de pescado, un tipo de surimi).
-Mitsuba (hierba japonesa).
-Ginnan (Semillas de un árbol típico japones, el ginko (Ginko Biloba)).
-Sal.


Elaboración:

1. Se bate el huevo con cuidado de no crear mucha espuma.
2. Mezclar el huevo con el dashi, una cucharada de sake, una cucharada de salsa de soja, y un poco de sal.
3. Una vez esté bien mezclado, pasamos la mezcla por un colador para deshacernos de esas partes gelatinosas del huevo o cualquier trozo de cáscara que haya podido caer. Reservamos la mezcla.
4. Cortamos el pollo en pedazitos de bocado, y le añadimos un poco de sake y salsa de soja. tras dejar reposar un poco, hacemos a la plancha en una sartén bien caliente hasta que adquiera un color dorado. Reservamos.
5. Pelamos los langostinos y les efectuamos un corte en la parte superior para extraer el saquito de arena. Le añadimos otro poco de sake y salsa de soja, y apartamos.
6. Retiramos el pie de las setas shitake, y las partimos en dos.
7. Cortamos unas 2 ó 3 rodajas de kamaboko por persona.
8. Cocemos brevemente las semillas ginnan. Escurrimos y apartamos.
9. Una vez tenemos todo preparado, colocamos los ingredientes de forma ordenada en un bol pequeño, 1 seta shitake, 2 ó 3 rodajas de kamaboko, unos pedazos de pollo, unas semillas de ginnan y un langostino.
10. Una vez lo tengamos todo, añadimos la mezcla del huevo hasta cubrir los ingredientes.
11. Metemos los boles en una olla al vapor, con cuidado de que la temperatura no sea demasiado alta; dejamos cocer durante unos 10 minutos.
*Para comprobar que el huevo ha cuajado, podemos moverlo un poco con un palillo.
12. Una vez retirado de la olla, le ponemos por encima Mitsuba picada en trozitos.