Arroz para Sushi

Ingredientes:

-Arroz, preferiblemente un arroz específico para la preparación del sushi.
-Sal.
-Azúcar.
-Sushi-zu (Vinagre de arroz).
-Agua.


Elaboración:

1. Colocamos el arroz que vamos a preparar en un recipiente, y lo lavamos cubriéndolo de abundante agua, recibiéndolo bien, y escurriendo el agua, así efectuaremos la retirada del almidón, hay que repetir el paso de 3 a 4 veces, o hasta que veamos que el agua deja de estar turbia.

2. Una vez tengamos el arroz bien limpio, le añadimos exactamente el doble de la cantidad de arroz que hayamos puesto en agua fría, es decir, si hemos puesto una taza de arroz, debemos añadirle dos tazas de agua, si eran una taza y media de arroz, serían tres de agua.

3. Ponemos el arroz al fuego, al principio a fuego fuerte hasta llevar el agua a ebullición, una vez esté caliente, se baja a fuego lento, y mantenemos así de 15 a 20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto, es importante dejar la olla tapada y remover de vez en cuando para que no se pegue. Una vez retirado del fuego, dejar reposar tapado durante 5 minutos.
*Si el arroz se queda sin agua y no está hecho aún, añadimos un poco más sin problemas.

4. Una vez reposado el arroz, lo extenderemos en un Hangiri, o en su defecto en una fuente grandecita, es importante que el recipiente no sea metálico, ya que altera el sabor del arroz. Una vez extendido, usaremos una espátula de madera para ir moviéndolo para que se enfríe, también podemos ayudarnos de un abanico.

5. Mientras los enfriamos, le añadiremos el vinagre, la sal y el azúcar al gusto, teniendo en cuenta que el arroz tiene que ser algo neutro. Si no estamos seguros de la cantidad que debemos ponerle, iremos agregando de a poco, removiendo y degustando, hasta que esté en su punto.

6. Una vez el arroz esté frío estará listo para preparar el sushi.

Cerdo agridulce

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-2 dientes de ajo.
-1 zanahoria.
-1 cebolla.
-400 g de cerdo, magro cortado en dados.
-Maicena.
-2 cucharadas de salsa agridulce.
-1 cucharadita y media de bicarbonato sódico.
-1 pimiento verde.
-Sal.
-Azúcar.
-2 cucharadas de salsa de soja.
-3 cucharadas de harina.
-Aceite de girasol.
-Agua.



ELABORACIÓN:

1. Se hace una mezcla con la harina, una cucharada de maicena, el bicarbonato y dos cucharadas de aceite añadiendo un poco de agua hasta conseguir una pasta espesa.

2. Una vez limpia y cortada la carne en dados regulares del tamaño de un bocado, se pone a macerar en ésta preparación unos 20 minutos. Se escurre la carne y se desecha el líquido de la maceración.

3. Rebozamos la carne con maicena, y se fríe en el aceite hasta que los dados estén dorados. Se reservan.

4. En una cacerola se ponen dos cucharadas del aceite de la fritura y sofreímos el ajo cortado en láminas, la cebolla, la zanahoria y el pimiento cortado todo en dados regulares y le añadimos sal al gusto, con cuidado, ya que la salsa de soja es salada.

5. Se incorpora la salsa agridulce, la salsa de soja y la carne. Se mezcla bien y se sirve inmediatamente.


Como sugerencia, podemos servirlo con un poco de arroz blanco o con un poco de salsa agridulce.

Anko

Como ya hemos hablado varias veces de esta pasta dulce de judías, os dejo aquí la receta.


INGREDIENTES:

-300g de judías rojas (azuki).
-300g de azúcar.
-Agua.


ELABORACIÓN:

1. Para comenzar hay que lavar bien las judías, una vez lavadas, las depositamos en una cazuela con unos 600ml de agua.
2. Ponemos a hervir la oya a fuego medio, cuando entre en ebullición, añadimos 200ml más de agua fría, para "asustar" a las judías y que queden más blandas.
3. Dejamos durante 2 minutos y escurrimos todo el agua.
4. Se les añade nuevamente unos 800ml de agua repartida en 3 ó 4 veces. Cuando el agua se torne roja, quiere decir que ya hemos conseguido deshacernos del sabor áspero de las judías. Retiramos el agua.
5. Se vuelven a agregar 800ml de agua, y se dejar hervir a fuego medio entre unos 30 ó 40 minutos procurando que no nos quedemos faltos de agua (siempre debe sobrepasar a las judías).
6. Una vez pasados los 30 ó 40 minutos, bajamos el fuego al mínimo, y lo dejamos cocer otros 30 ó 40 minutos.
7. Una vez pasado el tiempo, molemos las judías y las pasamos por un colador para retirar el exceso de agua.
8. La pasta restante se sumerge en agua durante unos 5 minutos para lavar bien las judías. Se retira el agua que quede encima, y se reservan las judías, repetir el procedimiento unas 3 veces más o menos.
9. Colocar la pasta en un paño para retirar completamente el sobrante de agua. Exprimimos totalmente para separar bien el agua de la pasta.
10. Se coloca la pasta en una olla y se cocina a fuego medio, ahora es momento de añadir el azúcar, retirar cuando se haya deshecho y listo.

Dorayaki y Taiyaki

Tanto el Dorayaki como el Taiyaki son unos dulces japoneses muy populares. Suelen tomarse acompañados de té en la merienda, o como tentempié.
Los dos consisten principalmente es dos bizcochitos parecidos a las tortitas rellenos con Anko (pasta dulce de judías rojas), aunque en ocasiones se puede encontrar relleno de crema pastelera, chocolate... etc.
Los Taiyaki a diferencia de los Dorayaki, se comen calientes, y se pueden encontrar hasta rellenos de queso o salchichas, y OJO su masa es diferente. La masa se fríe en unos moldes exclusivos para los Taiyaki con forma de pez, lo cual le da su nombre.

DORAYAKI

Ingredientes (para 4 ó 5 Dorayakis):

-100g de harina de trigo.
-2 huevos.
-50g de azúcar.
-1 cucharada de miel.
-Media cucharada de levadura en polvo.
-80ml de agua.
-Pasta de Anko.


Elaboración:

Batimos los huevos y los mezclamos con el azúcar y la miel, luego le añadimos la harina tamizada y la levadura.
Dejamos reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Calentamos una sartén grandecita, y engrasamos levemente con un poco de aceite de girasol o similar (aunque sea antiaderente, por si las moscas), y distribuimos la masa en círculos de unos 10 cm, procurando que queden gruesitos, y al igual que con las tortitas, cuando veamos que salen burbujas por la parte de arriba, le damos la vuelta y dejamos que se haga del otro lado, intentando que queden doraditos y no se quemen.
Para terminar, extendemos la pasta de Anko en un bizcochito, y lo juntamos a otro, y el dorayaki ya está listo.

TAIYAKI

INGREDIENTES (Para una ración):

-1 huevo.
-30g de azúcar.
-200ml de leche entera.
-160g de harina de trigo.
-Media cucharada de levadura.
-Pasta de Anko.


ELABORACIÓN:

Se bate el huevo y le añadimos el azúcar, la harina, la leche y la levadura. Dejamos reposar la masa durante 30 minutos.
Calentamos los moldes y los engrasamos con aceite, preferiblemente de girasol o similar. Cuando esté caliente, se le añade la masa (sin llegar al borde del molde) y antes de que empiece a burbujear, le añadimos el Anko en el centro y cubrimos con un poco más de masa. Es en este punto donde juntamos las dos partes, antes de que cuaje por el centro, para que se peguen. Una vez unido, a fuego medio bajo lo dejamos tostar por ambos lados hasta que el centro se cocine.
Una vez bien cocinado, se sirve calentito y se toma con un buen vaso de té.

Nikuman

Ingredientes:

Masa:
-2 vasos y medio de harina de trigo.
- 1 vaso y medio de harina maíz o maicena.
- 1 vaso y medio de leche.
- 1 Vaso de agua.
- Levadura de panadero.
- 1 cucharadita de azúcar.
- Sal
- Jengibre en polvo.
- Aceite.
Relleno:
- Cebolla.
- Pimiento verde.
- Zanahoria.
- Carne de cerdo, de ternera o de pollo.
- Salsa de soja.
*Podéis añadir lo que queráis, champiñones, maíz, brotes de soja...



Elaboración:


1. Mezclamos en seco la harina, la maicena, la sal, el azúcar y el gengibre en polvo.
2. Una vez lo tenemos todo bien mezclado, añades una cucharada de aceite y lo mezclas bien.
3. Ahora, le añades la levadura de panadero, y la leche caliente. Amasas hasta dejarlo todo bien homogéneo.
3. Si ves que la masa queda muy seca, puedes ir añadiéndole agua caliente hasta obtener una textura suave, que te permita pellizcarla sin hacer a penas fuerza, y que mantenga la forma. Si por el contrario te queda muy líquida y pegajosa, sólo tienes que añadir algo más de harina.
4. Colocar la masa en un bol, y tapar con un paño húmedo, dejar reposar entre 30 y 45 minutos.

Mientras la masa reposa, elaboraremos el relleno.
-Coloca una sartén al fuego con algo de aceite, y añade todos los ingredientes (picados muy muy finos) según el tiempo de coción dejando la carne para el final. Se entiende que pondremos antes en la sartén los que más tarden en hacerse.
-Una vez estén los ingredientes bien pochados, añadimos la carne, un poco de sal, y la salsa de soja, teniendo cuidado con la sal, ya que la salsa de soja es salada.
-Dejamos que la carne suelte un poco su jugo, y ya está hecho.

Una vez lo tenemos todo, esparcimos harina en una mesa, y separamos en bolitas la masa. Las estiramos en círculos, de forma que el centro quede más grueso que los bordes, añadimos el relleno, y cerramos poco a poco, de forma que quede un poco vistoso.

Bueno, una vez los tenemos bien cerrados todos, ponemos una olla para cocinar al vapor al fuego, una vez el agua este caliente, ponemos un trapo en el fondo para que no se pegue la masa. Disponemos los nikuman dejando espacio entre ellos, ya que la masa crecerá, y cerramos la olla.
Por lo general, el tiempo de cocción son unos 15 ó 20 minutos, pero depende de la cantidad de masa que le hayas puesto, así que para asegurarse, tocas ligeramente la parte inferior de los nikuman con un palillo, hasta notar que la masa esta durita y hecha.
Se retiran, y listo.

Chawan mushi

El Chawan mushi es una sopa típica japonesa, su ingrediente principal es el huevo.
Puede hacerse con multitud de ingredientes y combinarlos a gusto.

Ingredientes para 2 personas:

-1 huevo.
-170ml. de Dashi (caldo de bonito).
-Sake (vino de arroz).
-Salsa de soja.
-50 gramos de pollo.
-2 langostinos crudos.
-2 setas Shitake.
-Un pedazo de Kamaboko (pasta de pescado, un tipo de surimi).
-Mitsuba (hierba japonesa).
-Ginnan (Semillas de un árbol típico japones, el ginko (Ginko Biloba)).
-Sal.


Elaboración:

1. Se bate el huevo con cuidado de no crear mucha espuma.
2. Mezclar el huevo con el dashi, una cucharada de sake, una cucharada de salsa de soja, y un poco de sal.
3. Una vez esté bien mezclado, pasamos la mezcla por un colador para deshacernos de esas partes gelatinosas del huevo o cualquier trozo de cáscara que haya podido caer. Reservamos la mezcla.
4. Cortamos el pollo en pedazitos de bocado, y le añadimos un poco de sake y salsa de soja. tras dejar reposar un poco, hacemos a la plancha en una sartén bien caliente hasta que adquiera un color dorado. Reservamos.
5. Pelamos los langostinos y les efectuamos un corte en la parte superior para extraer el saquito de arena. Le añadimos otro poco de sake y salsa de soja, y apartamos.
6. Retiramos el pie de las setas shitake, y las partimos en dos.
7. Cortamos unas 2 ó 3 rodajas de kamaboko por persona.
8. Cocemos brevemente las semillas ginnan. Escurrimos y apartamos.
9. Una vez tenemos todo preparado, colocamos los ingredientes de forma ordenada en un bol pequeño, 1 seta shitake, 2 ó 3 rodajas de kamaboko, unos pedazos de pollo, unas semillas de ginnan y un langostino.
10. Una vez lo tengamos todo, añadimos la mezcla del huevo hasta cubrir los ingredientes.
11. Metemos los boles en una olla al vapor, con cuidado de que la temperatura no sea demasiado alta; dejamos cocer durante unos 10 minutos.
*Para comprobar que el huevo ha cuajado, podemos moverlo un poco con un palillo.
12. Una vez retirado de la olla, le ponemos por encima Mitsuba picada en trozitos.

Dango

El Dango es un dulce muy popular en Japón, cuya base es harina de arroz.
La masa en si puede tomarse sola o con diferentes salsas, la más común es la de salsa de soja dulce.
Esta receta también puede utilizarse para otros postres, como el Daifuku, que se trata de Dango relleno de pasta de Anko (una especie de puré de judías dulces), frutas o helado.

Ingredientes:

-50 gramos de harina de arroz.
-80 gramos de azúcar.
-100 ml de agua.



Elaboración:

En cazuela:
1. Se mezcla la harina con el agua en una cacerola hasta que se deshagan los grumos.
2. Una vez esté bien homogénea la mezcla, se añade el azúcar.
3. Poner la cacerola a fuego lento, remover para evitar que se pegue la masa hasta que espese. Está totalmente cocinada cuando se vuelve transparente.

En microondas:
1. Se mezcla la harina con el agua en un bol apto para el microondas hasta que se deshagan los grumos.
2. Una vez esté bien homogénea la mezcla, se añade el azúcar.
3. Se tapa el bol con papel film, meter en el microondas, y cocinar durante 2 minutos a 600W.
4. Pasados los 2 minutos, se remueve, se vuelve a tapar, y se cocina 1 minuto más.

Una vez cocinada la harina, se separan a gusto y se moldean.
*Para que la masa no se pegue se puede usar maicena.


A parte de esta receta, también podemos hacer Dango cocido, el procedimiento es parecido:
1. Se mezcla la harina con el agua y el azúcar, esta vez, buscando una masa consistente y elástica, no muy seca.
2. Se separa en bolitas.
3. Se cuece en agua hirviendo durante unos minutos, hasta que suban a la superficie.

También se pueden cocinar al vapor =)


Salsa de soja dulce

Ingredientes:

-2 cucharadas de salsa de soja.
-4 cucharadas de azúcar.
-100 ml. de agua.
-1/2 ó 1 cucharadita de harina de maíz (Maicena).

Preparación:

Echar en una cacerola los ingredientes menos la maicena y remover hasta que se deshaga el azúcar.

Cuando coja temperatura, se deshace la maicena en un poco de agua fría, y se añade a la salsa.
Remover para que no se pegue, y en cuanto espese estará lista.

Sopa de miso

Ingredientes:

-Medio paquete de tofu.
-1 cucharada de alga wakame seca.
-1 trozo de puerro.
-4 vasos de dashi.
-2 cucharadas de miso blanco.


Elaboración:

1. Se deja el wakame en remojo en abundante agua durante unos 5 minutos y cuando está blando se escurre bien.

2. Cortar el tofu en dados de 1 cm. Y el puerro a rodajas muy finitas.

3. Calentar el dashi previamente preparado en una cacerola.

4. Al comenzar a hervir el caldo se agrega el miso y se disuelve bien. Luego se añade el tofu y el wakame.

Al servir la sopa en los cuencos se coloca encima de cada uno un poco de puerro.

Empanadas chinas

Ingredientes para cuatro personas:
-350grs de harina.
-Cebolla.
-2 cucharaditas de almidón de maíz.
-4 cucharaditas de salsa de soja.
-4 cucharaditas de vino de arroz, en su defecto, vino blanco.
-150ml de agua hirviendo.
-1 cucharada de aceite vegetal.
-Jengibre.
-450grs de gambas


Elaboración:
Mezclar lentamente 150 ml de agua hirviendo con la harina para obtener una masa húmeda pero no pegajosa. De ser necesario, añadir más harina. Tapar y dejar reposar 1 hora. Para amasar, sujetar un extremo y estirar el otro en sentido contrario con la base de la mano. Continuar amasando, recogiendo la masa de la superficie, dar vuelta y estirar otra vez. Amasar hasta que la masa esté lisa y elástica, unos 5 minutos. Dejar reposar 20 minutos en un recipiente tapado con un paño húmedo.
Mezclar las cebollas tiernas, finamente picadas, el jengibre pelado y picado, las gambas crudas peladas y finamente picadas, el almidón de maíz, la salsa de soja y el vino de arroz.
Enrollar la masa en un cilindro de 2.5 cm. de diámetro. Cortar en trozos iguales con un cuchillo. Con las manos, hacer una bola con cada trozo y aplanar con un rodillo hasta formar un círculo de 10 cm. de diámetro.
Poner una cucharada del relleno en cada círculo y pincelar con agua los bordes. Hacer 4 ó 5 pliegues de un lado del círculo y juntar ambos lados sobre el relleno, presionando para cerrar.
Calentar un wok y poner una cucharada de aceite vegetal. Cuando esté caliente, poner las empanaditas sobre la parte plana en el aceite. Freír a fuego moderado hasta que estén doradas por abajo, unos dos minutos. Bajar el fuego, verter 125 ml de agua fría en el centro del wok y tapar herméticamente. Cocer las empanaditas al vapor unos 10 minutos o hasta que se noten blandas al pincharlas. Si es necesario, agregar más agua.
También pueden elaborarse simplemente cocidas al vapor.

Sushi

El sushi es un plato Japonés a base de arroz cocido, aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Es el plato más representativo de la cocina Japonesa, y el más popular a nivel mundial.

A pesar de que la creencia de que el sushi tiene que ver únicamente con el pescado y el marisco, no tiene por qué llevarlos necesariamente, el sushi es cualquier combinación, ya sea con pescado o con verduras, siempre que lleve arroz avinagrado.

El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (rollo). Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el pescado se presenta embutido en una pequeña bolsa de tofu frito se denomina inari. También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima, entonces se llama chirashizushi.

Fuera de Japón el nombre sushi designa sólo a las variedades más habituales, como el makizushi o el nigirizushi; curiosamente se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a base de pescado crudo pero sin arroz.